A tünetek a kisgyermekeknél a gluténtartalmú élelmiszerek étrendbe állítását követően 3-6 hónap múlva jelentkeznek

Tanácsok lisztérzékenyeknek

A gluténmentes étrend kialakítása

A lisztérzékenység, más néven cöliákia, a vékonybél felszívódási zavarhoz vezető problémája, melyet a genetikailag arra fogékony emberekben a gabonafogyasztás idézhet elő. A felmérések szerint a világon mintegy tízmillió ember szenved ebben a betegségben. Tények igazolják továbbá azt is, hogy a legtöbb emberben ott lappang ez a fajta ételérzékenység.

A tünetek a kisgyermekeknél a gluténtartalmú élelmiszerek étrendbe állítását követően 3-6 hónap múlva jelentkeznek. A gliadin hatására a vékonybél nyálkahártyabolyhai elsorvadnak, amelynek következtében az emésztés és a felszívódás elégtelenné válik.

A leggyakoribb tünetek a hasmenés, haspuffadás a fokozott gázképződés miatt, étvágytalanság, fogyás, fejlődésbeli elmaradás, vérszegénység, vérzékenység, csontritkulás, alacsony vérnyomás és testhőmérséklet, csökkent ellenállás a fertőzésekkel szemben, fáradékonyság, pszichés tünetek.

A lisztérzékenység lappangó formája nem jár ezekkel a jellegzetes tünetekkel, gyakori jele a vashiányos vérszegénység és az állandó fáradtság érzése. A gluténérzékenység klinikai vizsgálatokkal a kevésbé jellegzetes esetekben is igazolható.

A betegség kezelése élethosszig tartó gluténmentes étrenddel történik. A helyes étrend hatására a károsodott bélnyálkahártya regenerálódik, a tünetek megszűnnek, a beteg állapota javul. Az állapot javulása már 1-2 hónapja tartó gluténmentes diéta mellett megfigyelhető, azonban a bélnyálkahártya regenerációja ennél hosszabb időt igényel.

Az étrend

A diéta alapelve az, hogy nem tartalmazhat glutént, így nem fogyasztható a búza, a zab, az árpa, a rozs, valamint ezek termékei – őrlemények, pelyhek, keményítők –, és a felhasználásukkal készült ételek, élelmiszerek sem. A helyesen összeállított étrend mellett nem fordulhat elő tápanyaghiány, legyen szó kisgyermekekről, felnőttekről vagy akár kismamákról.

Az étrendből kiiktatott gabonákat más alapanyagokkal kell helyettesíteni, erre alkalmas a kukorica-, rizs-, szója-, sárgaborsóliszt, illetve a kukorica- és a burgonyakeményítő.

A gluténmentes étrend összeállítása nagy gondosságot igényel, vásárláskor feltétlenül tanulmányozni kell a termékek címkéjét.

Fogyaszthatóság

A nyersanyagok, élelmiszerek, ételek, fogyaszthatóságát az határozza meg, hogy tartalmaznak-e glutént vagy sem. Erről egyrészt meggyőződhetünk, ha a termék csomagolásán olvasható a „gluténmentes” vagy „lisztérzékenyek is fogyaszthatják” felirat, és megtalálható rajta az áthúzott kalászt ábrázoló piktogram.

Gondot jelenthet,

• ha a termék jellegéből adódóan nem gondolunk arra, hogy glutént tartalmazhat (pl.: húsipari készítmények, tejtermékek)
• hogy az élelmiszerben a két százalékánál kisebb mennyiségben jelen lévő adalékanyagokat nem kötelező feltüntetni
• ha a termék pontos összetételét nem ismerjük, vagy nem tudjuk az adott összetevőről eldönteni, hogy tartalmaz-e glutént (pl.: módosított keményítő)
• glutént nem tartalmazó alapanyagokból készült termék a gyártás során szennyeződhet gluténnel (ez a garantáltan gluténmentes termékeknél nem fordulhat elő, mivel a gyártás elkülönítetten történik)

• Pékáruk: A hagyományos pékáruk, melyek a gabonafélék (Búza, árpa, zab, rozs) valamelyikét tartalmazzák, nem szerepelhetnek az étrendben. Liszt helyett alkalmazahtó a kukorica-, rizs-, szója-, sárgaborsóliszt illetve a kukorica és burgonyakeményitő. Gluténmentes kenyér, sütemény kapható készen, de otthon is süthetünk különféle gluténmentes kenyér-, illetve süteményporokból, gluténmentes lisztből.
• Tejtermékek: Az ízesítés nélküli tej, túró, juhtúró, író fogyasztható. A natúr vagy ízesített joghurt, illetve a kefír, a tejföl, a különféle tejdesszertek (puding,  túrókrém, joghurthab stb.) csak akkor, ha szerepel rajtuk a gluténmentes jelölés, vagy a termék előállítója garantálja a gluténmentességet, így a termék szerepel a gluténmentes listán. A sajtok - a holland készítmények kivételével - fogyaszthatók.
• Húsfélék: A húsfélék és a halak nem tartalmaznak glutént, így azok minden fajtája fogyasztható (baromfi, sertés, marha, vad stb.). A húskészítményke (felvágottak, sonkafélék, húskonzervek, májkrémek stb.) azonban tartalmaznak glutént, így ezek közül csak a listán szereplők fogyaszthatók. A tojás gluténmentes, így a diétában alkalmazható.

Az ételkészítés során nem kell lemondani a megszokott ízekről, de biztosítani kell, hogy az ételek ne szennyeződjenek gluténnel. A hintéshez, habaráshoz, rántáshoz gluténmentes növények lisztjét használjuk, panírozni gluténmentes kenyér morzsájával lehet. Tésztafélék, sütemények szintén készíthetők a gluténmentes lisztekből, süteményporokból.

A zöldségfélék, gyümölcsök frissen és fagyasztott formában egyaránt beilleszthetők az étrendbe, kivételt képez a gyorsfagyasztott burgonya és az import zöldalma. A száraz hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója) és az olajos magvak sem tartalmaznak glutént.

Szerző: Szórád Ildikó

Forrás: Anyák Lapja